奶油回餅的來源

云南回餅不僅風(fēng)味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面團(tuán)搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時面團(tuán)已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質(zhì)，不發(fā)酵又做不成面包。

正在發(fā)難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面團(tuán)搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。

萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。

一位師傅說："這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內(nèi)，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。后來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經(jīng)營的名牌產(chǎn)品。

奶油回餅的做法

食材：中筋面粉 300克，溫水2/3杯，奶油15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克，臭粉，蘇打，泡打粉各1克，花椒油1-2克，精鹽5克，酵母粉1/2小勺。

步驟：

1、先做酵母水：2/3杯溫水，加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖，攪勻靜置十幾分鐘。

2、中筋面粉275克和酵母水和拌均勻成團(tuán)，跟做面包一樣揉好后，蓋好靜置發(fā)酵，直到面團(tuán)體積兩到三倍于原來的體積時取出。

3、奶油化開與花椒油，白糖，奶粉，蘇打，臭粉，泡打粉，鹽一起拌勻，再同發(fā)酵面團(tuán)甩打搓拌均勻，直到其柔軟，光滑和有一定的拉力，跟披薩面團(tuán)差不多。

4、面團(tuán)放到撒了粉的案板上，搟開成1厘米厚的大片，用長邊直徑大概3厘米的橢圓形的餅干模子切成橢圓形或長方形的小餅，入烤盤，放入烤箱中烘烤8-10分鐘，成品不宜上色，烤熟即成。