基本介紹

自貢井鹽，指的是從自貢地區(qū)開采的地下液體鹽礦，經(jīng)高溫提取后生產(chǎn)的食用鹽，自貢井鹽因品質(zhì)卓越而聞名，井礦鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠離污染，更純凈，品質(zhì)好。其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不易結(jié)塊。自貢井鹽是旅游購品主類工業(yè)產(chǎn)品亞類日用工業(yè)品基本類型。自貢井鹽，是四川省自貢市自流井區(qū)的著名特產(chǎn)，該品已有2000多年的開采歷史，自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調(diào)料。自貢井鹽相對于沿海地區(qū)的海鹽產(chǎn)量相對較少，但其品質(zhì)極高，富含多種微量元素，是烹飪自貢鹽幫菜最為重要的一樣調(diào)味料。

四川省自貢市井鹽的采鹵制鹽史，可上溯到東漢章帝時期，聞名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸豐、同治年間成為四川井鹽業(yè)中心，其井鹽遍銷于川、滇、黔、湘、鄂諸省，供全國1/10的人口食用。

地域產(chǎn)地

在歷史上，四川省自貢市以盛產(chǎn)井鹽著稱。自貢開采井鹽已有 2000年的歷史。在自貢所屬的55平方公里面積上，當?shù)貏趧尤嗣窆查_鑿了1.3萬多口鹽井，累計生產(chǎn)食鹽7000多萬噸、天然氣300多億立方米。在保存下來的眾多鹽井中，除有名的大公井、焰陽井、發(fā)源井等遺址外，著名的有：世界第一口超千米深井東源井，開采時間長達200余年；每一口井就有一架天車，最高的一架“達德井”天車高達113米（位于大安區(qū)扇子壩，上世紀90年代已拆除）。

特點

自貢的井鹽，是用深藏于地下的天然、無污染黑鹽鹵，經(jīng)過明火熬煮提取的，微生物含量低、純度高、晶體潔白，無論是味道還是視覺效果，都非常好。

特色

來自千年鹽都自貢，井鹽文化發(fā)祥地，有2000多年井鹽產(chǎn)銷歷史。

古老延續(xù)、傳統(tǒng)鹽味。傳承非物質(zhì)文化技藝和千年制鹽技術(shù)精髓，保留了深井鹽礦中對人體有益的各種礦物質(zhì)及微量元素。鹽晶色澤雪白、透亮，形態(tài)獨特、匠心別具，口味蘊含了古法制鹽的古老傳統(tǒng)風味。

鹽礦形成于2.5億年前三疊紀時期，遠離污染，純度更高，氯化鈉NaCl含量達99.5%以上，高于國標精制鹽優(yōu)級（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢鹽幫菜是有豐富鹽文化沉淀，有獨特風味和烹飪技藝的川菜派別。以自貢鹽幫菜為支柱的“小河幫”和由成都為代表的“上河幫”、以重慶為代表的“下河幫”構(gòu)成了聞名于世的川菜菜系。固有“食在四川，味在自貢”一說。

自貢井鹽生產(chǎn)有兩千多年的歷史，興旺發(fā)達的井鹽產(chǎn)業(yè)不僅造就了著名的鹽都自貢，還催生，傳播，最終形成了川菜的重要派別—自貢鹽幫菜。

自貢井鹽為鹽幫菜提供了特殊的原材料，以及鹽商們，鹽工們的奇特吃法，使鹽幫菜獨具特色，從而出現(xiàn)了鹽商菜，鹽工菜，私家菜等不同的品系，豐富和完善了鹽幫菜系。

制作工序

定井位、開井口、下石圈、鑿大口、扇泥、下木樁、鑿小口、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，四川省大英縣的嚴昌武為該文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目226名代表性傳承人名單。

2019年12月，自貢市貢井區(qū)、大安區(qū)自貢井鹽（大安鹽廠、東源井、 燊海井），被工業(yè)和信息化部入選第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。

產(chǎn)業(yè)學院

2014年由“自貢市輕工業(yè)設(shè)計研究院有限責任公司”為主依托單位，久大公司、四川輕化工大學、久大品種鹽公司為協(xié)作籌建的四川省鹽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院成立。

史料記載

據(jù)記載，歷代鹽工在自貢先后鉆井13000多口，有的井深達1000米，即使以平均300米計，等于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。

井礦鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠離污染,更純凈，品質(zhì)好。

井礦鹽煉制過程是通過全密封真空工藝精制而成，幾乎不破壞其原有物質(zhì)，是純天然的，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不易結(jié)塊。

千年鹽都自貢井鹽開采技術(shù)被譽為“世界第五大發(fā)明”“世界鉆井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區(qū)別

自貢井鹽是中國四川省自貢市特產(chǎn)的一種鹽類。它的產(chǎn)地是在四川盆地內(nèi)，這里的地下鹽水是從古生代時期的海水中形成的。因此，自貢井鹽中含有多種天然礦物質(zhì)，如鉀、鈉、鎂等，而一般的食用鹽只含有氯化鈉。這些天然礦物質(zhì)為自貢井鹽增添了風味和口感，普通鹽則相對單調(diào)。

此外，自貢井鹽采用傳統(tǒng)的手工采鹽方式，而不是機械化生產(chǎn)。這種采鹽方式保留了傳統(tǒng)手工工藝的味道和口感。而普通鹽則通常采用機械化生產(chǎn)，這種生產(chǎn)方式雖然效率高，但在鹽的品質(zhì)上卻有所降低。

因此，自貢井鹽和普通鹽之間的區(qū)別不僅在于它們的產(chǎn)地和成分，還在于它們的生產(chǎn)方式和品質(zhì)。自貢井鹽更具有天然的風味和口感，而普通鹽則相對單調(diào)。