新疆小吃

新疆美食小吃具有鮮明的地域特色，而且小吃種類多樣，尤其是新疆著名小吃新疆烤羊肉串更是聞名全國(guó)，此外新疆手抓飯、馕、烤包子、那仁、新疆拌面、馕包肉、油塔子、新疆切糕等也很受歡迎。

1、手抓飯

新疆手抓飯是新疆著名特色風(fēng)味小吃，是新疆各族人民普遍喜愛(ài)的食物，做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的，不過(guò)根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

2、馕

馕是新疆著名的傳統(tǒng)小吃，以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西馕，是做工最精細(xì)。還有一種中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。

3、烤羊肉串

新疆烤羊肉串是新疆最有名的民族風(fēng)味小吃，制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時(shí)間可減少膻味。色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國(guó)已有1800多年的歷史?！?a href="http://www.alqotr.com/top/406687.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì) >>】

青海小吃

青海的飲食口味具有濃郁的高原特色和民族風(fēng)格，色、香、味、形都與各民族的古風(fēng)鄉(xiāng)俗，邊塞風(fēng)情融為一體，其小吃以面食為主，包括青海釀皮、青海甜醅、尕面片、焜鍋饃饃、狗澆尿、青海青稞餅、生燜羊羔肉、青海手抓羊肉、青海奶皮、羊腸面等。

1、青海釀皮

青海釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃，是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)酸辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

2、青海甜醅

青海甜醅是青海著名的特色小吃，采用青海本地所產(chǎn)的青稞制作而成，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香，具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)，夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

3、尕面片

青海尕面片，是將揉好的軟面切成粗條，然后用潮毛巾蓋上片刻，再拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食，做出來(lái)光滑有勁，味道鮮香。青海尕面片品種繁多，有做工細(xì)致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不帶湯而用炸醬拌吃的“燴面片”，回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”?！?a href="http://www.alqotr.com/top/390704.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì) >>】

甘肅小吃

甘肅美食小吃歷史悠久，種類多樣，口味獨(dú)特，其飲食特點(diǎn)具有濃郁的西北風(fēng)味和少數(shù)民族風(fēng)味，甘肅有名的小吃包括蘭州清湯牛肉面、張掖搓魚子、河州包子、撥疙瘩、羊肉墊卷子、天水呱呱、武威面皮、靜寧燒雞、甜醅子、釀皮子、敦煌驢肉黃面、酒泉糊鍋等

1、蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面，即牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是風(fēng)靡全國(guó)的甘肅蘭州地區(qū)風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國(guó)走向世界的一張響亮的美食名片。

2、張掖搓魚子

張掖搓魚子又叫搓魚兒、搓魚面等，因其形狀是中間粗、兩頭細(xì)，樣子像小魚苗，制成后上籠屜蒸熟，晾涼后可熱炒。吃的時(shí)候可以放在開(kāi)水中煮熟，出鍋后再澆上鹵汁，即可成為一道可口的美食；同時(shí)也可以直接與蒜苗、肉之類的菜混合炒在一起，成為炒面，也是一道非常爽口的食物。

3、河州包子

河州包子以面皮好、餡子考究而馳名，并有包子、合子、角饃之分。其中以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子。河州包子以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來(lái)更是清爽可口?！?a href="http://www.alqotr.com/top/234763.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì) >>】

寧夏小吃

素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，其美食以西北面食為主，牛羊肉是主要的食用肉類，本地小吃種類也很豐富，主要有羊雜碎、羊肉臊子面、寧夏釀皮、中寧蒿子面、羊肉老搓面、燕面揉揉、吳忠手抓羊肉、中衛(wèi)素雜燴、寧夏羊肉泡饃、羊排小揪面等。

1、燴羊雜碎

羊雜碎是寧夏非常具有代表性的特色美食，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”。在寧夏區(qū)域內(nèi)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃，一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面漂浮著一層油色，紅綠點(diǎn)綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。

2、羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食，做工考究，先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來(lái)才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口。

3、寧夏釀皮

寧夏釀皮品種豐富又好吃，全區(qū)各地市都有自己出名的涼皮子，特點(diǎn)是微酸、香辣、軟糯誘人，以大武口卷涼皮和鹽池的羊肝子涼皮比較著名，其中大武口的卷涼皮，里面夾著胡蘿卜絲等，可直接卷起來(lái)用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃；寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜葉兒，味道更加的厚重?！?a href="http://www.alqotr.com/top/390717.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì)>>】

陜西小吃

陜西美食博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱，陜西著名小吃有肉夾饃、牛羊肉泡饃、臊子面、岐山搟面皮、biangbiang面等陜西小吃被評(píng)為“中國(guó)地域十大名小吃”，還有金線油塔、葫蘆頭、鍋盔、陜西饸饹、千層油酥餅等。

1、肉夾饃

肉夾饃陜西名吃，也是陜西美食的靈魂符號(hào)，尤其以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃最為出名。寶雞西府的肉臊子夾饃就是在肉臊子里放上食醋，不同于其他地方放一些肉末香菜蔥或者辣椒。而岐山肉臊子主要原料是后臀肉、鹽、料酒、醬油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋，饃種類較多，有香香甜甜的白吉餅、白嫩較軟的荷葉餅、也有自己家蒸的大饅頭。

2、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃古稱"羊羹"，簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。北宋著名詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。

3、陜西涼皮

陜西涼皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同，一般涼拌食用，而漢中地區(qū)熱食更為廣泛，陜西著名的涼皮有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮是涼拌為主的，一般就著燒餅或者肉夾饃吃，特別是在炎炎夏季，非常適合清涼解暑?！?a href="http://www.alqotr.com/top/393536.html?dynamic=1" target="_blank">詳細(xì) >>】