油淋鴨的做法

原料：辣椒三兩半、花椒二兩半、八角三兩半、桂皮二兩、千里香一兩、白蔲一兩、砂仁八錢(qián)、丁香三錢(qián)、香葉四錢(qián)克、畢撥三錢(qián)。

1、制作鹵水：鍋中加入60斤清水，加入兩只老鴨、一只土老母雞、清理干凈去除內(nèi)臟，豬骨五斤、肉皮半斤，生姜三兩、紹興黃酒一斤，熬制六小時(shí)關(guān)火燜半天，過(guò)濾高湯，待用。

2、炒五香鹽：鐵鍋洗刷干凈，上火烘干，加入二斤細(xì)鹽、花椒一把、八角十個(gè)、白蔻十個(gè)、丁香五個(gè)、香葉五片，將鹽炒干，炒出香味，待涼透使用。

3、鴨胚腌制：適量五香鹽涂抹鴨胚全身，腿部、腹部，將鴨胚干腌八小時(shí)即可。

4、鹵制：將過(guò)濾好的高湯大火燒開(kāi)，加入鹽一斤，老冰糖二兩，麥芽糖二兩、然后將腌制好的鴨胚放入鹵鍋中小火煮50分鐘左右，關(guān)火燜制20分鐘左右，撈出瀝干。

5、炸制：將菜籽油澆至高溫，用不銹鐵舀子將油取出，淋在鹵好的鴨子上，炸至肉酥金黃色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可涼食也可炒食。

1、涼食：將鴨切片、切塊，做拼盤(pán)，加姜末加蔥，淋上芝麻油和醬油，即可食。

2、炒食：鍋放豬油100克燒開(kāi)，將一只鴨切成1.3-1.7厘米寬、3.3厘米長(zhǎng)的條塊，與100克花生米一起下鍋炸一下，把姜、紹酒、優(yōu)質(zhì)醬油、青椒及少許味精、蒜等投入鍋內(nèi)攪動(dòng)，出鍋淋芝麻油，即可食。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨肉質(zhì)性寒，食用鴨肉可起到養(yǎng)陰清熱的作用，適合發(fā)熱、大便干燥者食用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，體質(zhì)虛弱、食欲不振者適當(dāng)食用對(duì)機(jī)體有益。

3、鴨肉可起到一定利水消腫作用，水腫者適當(dāng)食用可在一定程度上緩解癥狀。

需注意，外感風(fēng)寒、腹瀉者不宜過(guò)多食用鴨肉，過(guò)多食用可能會(huì)加重病情，且不宜與寒性食物如木耳、兔肉、楊梅等大量同食，以免損傷脾胃，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等不適癥狀。