山葵和芥末的區(qū)別

1、植物名稱

山葵和芥末都是來自植物界的品種，但是它們屬于不同的植物類型。山葵是一種多年生草本植物，其植物學名稱為Wasabia japonica，僅產(chǎn)于日本、中國等地。而芥末則是一種常年生長的萊菔科植物，其植物學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心形或橢圓形，植株高度一般不超過1米，種植環(huán)境要求溫度低、光照充足、空氣濕度大和水質(zhì)清澈。芥末的葉子則比較細長，植株高度較高，環(huán)境適應性強，耐低溫、不耐炎熱。

3、制作過程

山葵要制作成品，需要將山葵的根莖磨成細泥，然后加入檸檬汁或米醋稀釋，最終完成制作過程。而芥末的制作則是把芥子粉混合水和醋（或者白酒）攪拌而成，需要加入一些糖和鹽來增加味道，是一種比較簡單的制作方法。

4、口感和用途

山葵和芥末雖都有辣味，但它們的味道和用途還是有所區(qū)別。

山葵的味道較為清爽，有一種淡淡的甜味，且辣味很快消失。一般用于日本料理中的生魚片、壽司等，其含有的葡萄糖酸鹽還能預防細菌的繁殖，延長食品的保鮮期。芥末的辣味強烈，味道比較刺激，常用于調(diào)制鹵肉、火鍋、醬料等，能增加菜肴的風味，還具有促進食欲、消化的作用。

山葵生長與分布

山葵原產(chǎn)中國和日本，中國西北及西南地區(qū)有大量野生資源。

山葵形態(tài)及特征

山葵葉叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉稍帶紫色，隨著生長而呈現(xiàn)綠色，葉表面具有光澤葉邊緣有鋸齒，葉脈掌狀，在葉柄與葉片的結(jié)合處呈放射狀伸出。葉柄細長，基部扁平，著生在根莖上，長30-35厘米，隨著植株的生長，老葉枯黃脫落后在葉子生長同時，根莖肥大增粗，呈圓柱狀、一般長5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有凹凸不平的葉痕，表皮呈綠色或淡綠色。根莖的特定部位形成腋芽，由腋芽伸長生長而成為分蘗苗，分蘗苗一般在根莖上比較靠下的位置上形成。根由根莖上發(fā)出，利用分蘗苗栽培的塊莖山萮菜能發(fā)出20-25條根，實生栽培在根莖未形成時發(fā)根較多。

塊莖山萮菜的花為白色，花冠十字形，花瓣四枚，長4-5厘米，花的先端圓弧形，具有四強雄蕊，總狀花序。一般種植一年后即可抽薹開花，花軸可達1米，花軸生長滿互生小葉，花蕾由葉腋長出。

山葵生活習性

山葵生長發(fā)育對環(huán)境條件要求非常嚴格，喜陰涼多濕的氣候條件，適宜生長的溫度范圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般夏季溫度過高生長會受到抑制，氣溫超過30℃、會引起日燒；另外強光還會引起氣溫和水溫的升高，激發(fā)病害的發(fā)生。冬季氣溫達到8℃以下，生長發(fā)育會變得遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會產(chǎn)生凍害。

水對塊莖山萮菜的生長發(fā)育影響比較大，其中以水溫、水質(zhì)、水量最重要，水溫以12-13℃，溫差3℃為好，水質(zhì)要保持澄清，而且要含有一定量的氮磷鉀等營養(yǎng)成分。

山葵適宜在土層深厚富含有機質(zhì)的土壤上生長，一般厚度不少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜栽培通常選擇海拔500米以上夏季氣溫較涼爽的山間溪谷進行露地栽培。分水田式栽培和陸地式栽培兩種。水田式栽培是利用山谷流水環(huán)境構筑梯田，這種方式要求特定的環(huán)境，成本較高，但是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。陸地式栽培可選擇適宜的坡地種植，出強利用保護地生產(chǎn)，這種方式較少受環(huán)境條件限制，但是產(chǎn)品品質(zhì)稍差。利用坡地種植塊莖山萮菜需深翻土壤至30厘米以下，做畦前施足基肥，采用小高畦，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可在秋季9月下旬10月上旬進行，也可在春季3月份定植，但以秋季定植為好，秋季定植成活后越冬，翌年生育較旺盛。定植行距為40厘米，株距20厘米，深度5厘米，以生長點部位露出土面為度。

3、田間管理

定植以后要加強水分管理，水分不足或者反復出現(xiàn)水分過多過少，會使塊莖山萮菜田毀滅。一般在定植1-2個月內(nèi)需水量較少，隨著生長的進行水量逐漸增加，要保持水量的均衡。塊莖山萮菜緩苗后，隨水施入復合肥，施用量為每平方米施入100克，以后每月施一次。塊莖山萮菜喜陰，因此生長期間要注意遮光，特別是5月到9月光照不可過強，但日照不足，生長也會惡化，分蘗變少，這時要加強光照。適宜的遮光因季節(jié)而異，一般4-6月遮光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年4月不需遮光。

4、采收

塊莖山萮菜的產(chǎn)品是其肥大的根狀莖，一般在定植以后18個月左右才可以采收，生長時間過短，根莖較小且品質(zhì)差，生長時間過長，根莖會逐漸腐敗。采收時將根莖挖出，剪去細根及葉片，留根莖長度1/2的葉柄，洗凈后即可裝箱上市。以根莖粗大，形狀整齊美觀，辛辣味強烈持久者價格高。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗一般有兩種，一種是在收獲時從母株上分出的分蘗苗，另一種是由種子形成的實生苗，生產(chǎn)上使用分蘗苗的比較多，由于栽培上黑心病、軟腐病、病毒病常常是通過分株苗傳播而造成危害，因此，利用實生苗栽培的越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害塊莖山萮菜的病害主要有塊莖山萮菜軟腐病、黑心病、白粉病和病毒病等，其中以軟腐病和黑心病危害最重。

軟腐病主要為害根莖及葉柄，被害植株初期呈暗色水浸狀，進而迅速擴大成灰褐色，植株軟化或腐爛；黑心病主要為害塊莖山萮菜的根莖、葉柄及葉片。葉片受害初期，葉表面出現(xiàn)黑色小斑點，爾后病斑逐漸擴大，直至病斑融合，葉肉黃化變薄。根莖受害，表面呈現(xiàn)不規(guī)則黑色病斑，內(nèi)部維管束黑化。白粉病主要為害葉片，葉表面出現(xiàn)許多白色粉狀物，影響葉片的正常生長和光合作用。病毒病為害主要表現(xiàn)為葉片畸形，根莖變小變細，嚴重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

這幾種病害大多是由于高溫引起，并且在高濕條件下擴大蔓延。防治方法主要是通過選用優(yōu)良抗病品種的健康種苗，加強田間的水分及溫度管理，注意清除老葉及病株殘體，及時進行藥劑防治。

2、蟲害

為害塊莖山萮菜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲及蝸牛等，受害植株葉片常常出現(xiàn)缺口及孔洞，防治主要藥劑防治為主。

山葵價值及其他

山葵其根狀莖磨成粉，會產(chǎn)生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺菌和助消化功能，還能促進淀粉性食物的消化及穩(wěn)定腸胃中維生素C的功能，在日本及東南亞，是鮮食生魚片等海鮮不可缺少的高級調(diào)味品，并被廣泛用于食品加工。