蘄春泥鰍鉆豆腐介紹

蘄春泥鰍鉆豆腐是一道聞名遐邇的傳統(tǒng)美食，它以其獨(dú)特的制作工藝和鮮美的口感，吸引了無數(shù)食客的味蕾。這道美食源于蘄春地區(qū)，作為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?，它不僅口感鮮美，還寓意著新鮮、美味、營養(yǎng)，深受人們喜愛。

蘄春泥鰍鉆豆腐的制作過程非常講究，選用小指粗的黃色活泥鰍，經(jīng)過養(yǎng)泥養(yǎng)日處理，去除內(nèi)臟后，用小火慢燒。在燒制過程中，泥鰍魚會(huì)鉆進(jìn)豆腐中，因此得名“泥鰍鉆豆腐”。

蘄春泥鰍鉆豆腐的特色

這道菜色香味俱佳，既可作為家常菜，又可作為下酒菜。它的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和微量元素，對(duì)人體健康大有裨益。此外，它的獨(dú)特口感也是吸引人們的一大特色，泥鰍的鮮美和豆腐的嫩滑相互融合，讓人回味無窮。

蘄春泥鰍鉆豆腐的做法

食材：

活泥鰍300克，白豆腐900克，花生油120克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。

步驟：

1、將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

4、煮沸2分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

5、炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7、煮沸后，再以中火燜煮10-15分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

蘄春泥鰍鉆豆腐的營養(yǎng)功效

1、能夠補(bǔ)脾益氣，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講泥鰍豆腐性平、味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，對(duì)于脾胃虛弱導(dǎo)致的惡心嘔吐、食欲不振、消化不良的人，如果適當(dāng)食用泥鰍豆腐有很好的補(bǔ)脾益氣的作用。

2、能夠興陽除濕，對(duì)于腎氣不足所導(dǎo)致的腰膝酸軟、腰腿疼，陽氣不足導(dǎo)致的手腳冰涼、面色蒼白，脾濕所導(dǎo)致的腹水、浮腫的人，如果適當(dāng)吃泥鰍豆腐有興陽除濕、緩解癥狀的作用。

泥鰍鉆豆腐哪些人不能吃

1、對(duì)泥鰍過敏者：泥鰍中富含蛋白質(zhì)，部分人群可能對(duì)其過敏，不建議食用，以免出現(xiàn)皮膚瘙癢、頭暈、惡心等過敏反應(yīng)。

2、痛風(fēng)患者：泥鰍中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平增高，痛風(fēng)加劇。

3、胃腸虛弱者：泥鰍中的蛋白質(zhì)會(huì)影響機(jī)體消化，所以不適合胃腸虛弱者食用，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

4、腹瀉患者：泥鰍具有利水的作用，腹瀉患者食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉加重。

5、正在服藥的人群：中醫(yī)認(rèn)為泥鰍是發(fā)物，正在服藥的人群食用后可能會(huì)與藥物發(fā)生相互作用，影響藥效。