蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃魚翅是一道湖北菜，也是南京的傳統(tǒng)名菜，屬于高檔宴席必備菜?；洸酥幸灿幸坏佬伏S大生翅，做法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細(xì)絲，一邊留1厘米寬不切斷，細(xì)絲為魚翅，不斷處作為翅板；

2、油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；

3、然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；

6、香菇用水發(fā)脹去蒂斬成細(xì)末；

7、冬筍洗凈也剁成細(xì)末；

8、然后，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下鍋，炒酥；

9、油呈紅色時(shí)，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；

10、姜拍破，蔥挽結(jié)，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒開；

11、下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；

12、入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身保持完整；

2、魚翅須放在旺火沸水中焯水；

3、堿水宜少不宜多，過多則發(fā)硬；

4、蟹黃、魚翅要體現(xiàn)色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因?yàn)閼言衅陂g的女性身體相對(duì)比較敏感，很容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。如果出現(xiàn)了過敏就會(huì)影響胎兒發(fā)育，比如胎停育等，而且治療起來也不好用藥。

2、而且螃蟹如果處理不干凈，則可能引起孕婦出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，嚴(yán)重的情況下，蟹黃可能引起懷孕早期的女性出現(xiàn)滑胎。