暖鍋是什么

暖鍋?zhàn)?，圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋鏜兼底座。鍋的中間，豎起一個(gè)上小下大的圓筒狀的煙道。煙道與鍋膛直通，并通到底座上，向外開(kāi)一個(gè)半圓形的口子，可以用來(lái)掏灰，更重要的是通風(fēng)。鍋膛內(nèi)，安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內(nèi)通風(fēng)，炭火會(huì)越燒越旺。

暖鍋和火鍋有什么區(qū)別

火鍋和暖鍋用的器具不同，暖鍋主要用銅鍋，與老北京涮羊肉的鍋差不多。

火鍋主要是邊吃邊涮，想吃什么直接下鍋煮即可，但是暖鍋一般是把要吃的食物一層層地鋪到鍋里，一次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白蘿卜切成薄片，下開(kāi)水中汆過(guò)，撈出晾涼。

2、在炒鍋中倒少許清油，待油熱后將晾涼的白蘿卜倒入鍋中翻炒，然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯，兩三分鐘后將燉好的白蘿卜盛在暖鍋中。

3、在暖鍋中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。

4、這些配料在暖鍋中集中碼好后，在其上面有序擺放切好的肉片、燉好的雞肉、牛肉等。

5、然后再倒入一些高湯，讓肉湯略微蓋過(guò)肉片。

6、蓋好暖鍋的銅蓋，在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭，將暖鍋放在風(fēng)箱旁，使勁地拉風(fēng)箱，不一會(huì)兒暖鍋中肉湯就沸騰了，這時(shí)揭開(kāi)鍋蓋再撒上蒜苗絲即可。