雞湯凍凍的做法

1、首先要將優(yōu)質(zhì)蠶豆磨成細(xì)粉，將新鮮菠菜葉用手反復(fù)揉搓至細(xì)末，然后按照一定比例兌入滾燙的開水當(dāng)中不停地攪拌均勻直至糊狀時關(guān)掉火，盛入容器中等待冷卻，由于加入了菠菜末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻后的凍凍切成薄片，把煮熟的雞蛋切碎后加入，在盛有凍凍和雞蛋的碗中加入雞湯，然后加入兌好的調(diào)料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好凍凍關(guān)鍵的工藝在于掌握好蠶豆粉、菠菜和水的比例以及火候，把握不好，做出來的凍凍不是發(fā)硬就是發(fā)軟，影響口感，只有比例掌握恰到好處方能做出一碗軟硬適中、入口順滑的凍凍。

好的凍凍對煮雞蛋也有很高的要求，要求雞蛋要新鮮，掌握好水煮時間，要求煮熟的雞蛋不能太老。

另外，要求選取當(dāng)日采摘的菠菜葉，不能有根莖，揉搓均勻、細(xì)膩。