食材:白塔河野生鯽魚、蔥、姜。
步驟:
1、魚肚切橫刀,均勻地將魚身裹上面粉,用竹簽把魚頭魚尾串上,呈現(xiàn)魚跳躍的造型。
2、鍋內(nèi)油溫升至70度左右,魚放入油鍋炸至金黃撈出。
3、鍋內(nèi)倒入適量油,加入蔥姜爆香,倒入番茄醬、糖、香醋、鹽等調(diào)味料,糖醋的比例1:1,倒入水淀粉勾芡,糖醋汁調(diào)好后澆在魚身即可。
酥骨魚的魚是要經(jīng)過(guò)煎或炸制的,必須要把魚炸干或煎干,這樣是使魚刺酥軟的關(guān)鍵一步。采用熱鍋涼油的方法,也就是把鍋燒熱后入油用油潤(rùn)一下鍋倒出,然后再入涼油燒熱后入魚。
制作酥骨魚要想使魚刺特別酥軟,醋的添加是不可少,因?yàn)榇卓梢攒浕~刺中的鈣質(zhì)。