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白塔河糖醋酥魚

#魚肉名菜# 0 0
白塔河是安徽滁州天長(zhǎng)市的主要河流,這里面生長(zhǎng)著許多淡水魚類,成為了天長(zhǎng)市人民的舌尖美食。白塔河糖醋酥魚是天長(zhǎng)的特色菜之一,它選用白塔河流域野生鯽魚烹制。首先將裹上面粉的鯽魚下鍋炸至金黃,然后調(diào)制酸甜醬,倒入水淀粉勾芡,把醬汁倒在魚身上即可。這樣制作出來(lái)的魚肉酥脆鮮嫩,酸甜開胃,十分爽口,沒有腥味,是大人小孩都愛吃的當(dāng)?shù)孛朗场?/div>
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糖醋酥魚怎么做

食材:白塔河野生鯽魚、蔥、姜。

步驟:

1、魚肚切橫刀,均勻地將魚身裹上面粉,用竹簽把魚頭魚尾串上,呈現(xiàn)魚跳躍的造型。

2、鍋內(nèi)油溫升至70度左右,魚放入油鍋炸至金黃撈出。

3、鍋內(nèi)倒入適量油,加入蔥姜爆香,倒入番茄醬、糖、香醋、鹽等調(diào)味料,糖醋的比例1:1,倒入水淀粉勾芡,糖醋汁調(diào)好后澆在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚的魚是要經(jīng)過(guò)煎或炸制的,必須要把魚炸干或煎干,這樣是使魚刺酥軟的關(guān)鍵一步。采用熱鍋涼油的方法,也就是把鍋燒熱后入油用油潤(rùn)一下鍋倒出,然后再入涼油燒熱后入魚。

制作酥骨魚要想使魚刺特別酥軟,醋的添加是不可少,因?yàn)榇卓梢攒浕~刺中的鈣質(zhì)。

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