炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹是江蘇省的一道特色蟹菜，屬于蘇菜系，其成菜色澤金黃，蝦蟹鮮香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。

調(diào)料：熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、姜末各10克，濕淀粉6克，胡椒粉1克，醬油少許，香醋2克。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗凈，瀝干水后放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕淀粉掛漿，然后放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

2、將大油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后，把蟹黃、蟹肉下入，而后加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透后倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。

3、盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側(cè)放上香菜末即成。