基本介紹

火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。火腿是中國著名的特產(chǎn)，是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風(fēng)味獨特，味道鮮美，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰子（300克）、蘿卜（500克）

調(diào)料：姜（5克）、黃酒（25克）、大蔥（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜洗凈，切片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將熟火腿切成1.5厘米寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根須洗凈，削成12個核桃大小的圓球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內(nèi)燙去血污，撈入冷水里洗凈；

7. 連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清水，置旺火上同燒；

8. 待燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分鐘；

9. 將豬腰取出橫切成約0.8厘米厚的片仍放鍋內(nèi)；

10. 將蘿卜球放沸水鍋內(nèi)淖一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至蘿卜球熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬里脊肉同燉，名“金腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統(tǒng)名菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

蘿卜：蘿卜的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發(fā)現(xiàn)蘿卜有抗癌作用。它富含木質(zhì)素，被人體攝入利用，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞活力增強(qiáng)1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細(xì)胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內(nèi)合成致癌性很強(qiáng)的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發(fā)有光澤，防治頭屑過多、頭皮發(fā)癢的作用。又有臨床醫(yī)家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。