西施含珠是哪里的菜

西施含珠是江蘇省揚(yáng)州市的一道特色菜，因菜品主料為西施舌蛤蜊而得名，是經(jīng)典淮揚(yáng)菜融合創(chuàng)新而成的佳肴，其味道鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊、五花精肉、高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎

2、將新鮮五花肉用刀剁細(xì)，水馬蹄用刀拍碎。

3、將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入雞蛋黃，淋入料酒、精鹽、白胡椒粉、雞精、白糖少許、灑入姜末和蔥白末，再用手打上筋道。

4、將肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹光滑。

5、將塞入肉餡的西施舌放入碗中放入開水，上籠蒸至5分鐘定形，瀝干水份備用。

6、娃娃菜改刀成條，凈鍋上火，放入豆油豬油煸香，放入高湯，調(diào)入鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬筍、草菇燒入味。

7、將娃娃菜墊入碗底，將菜肴剩入成菜。