上湯響螺所需材料

螺螄、筍、五花咸肉、火腿片、蔥、姜、蒜、高湯。

上湯響螺制作方法

1、螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油，充分吐泥沙之后沖洗干凈備用，新鮮的筍在開水里焯煮10分鐘后撈出去除澀味。

2、將筍，火腿肉切絲，咸肉切薄片。

3、鍋中倒入適量食用油，取一半的姜絲爆香，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒，放入螺螄翻炒，之后將螺螄盛出備用。

4、另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入筍絲繼續(xù)翻炒，再加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘，最后加入炒過的螺螄，繼續(xù)燜煮3-5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味即可。

上湯響螺烹飪須知

1、一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水里滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙臟污就容易釋放出來，然后再用清水多次沖洗就可以了。

2、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。