牛頭宴的來歷和典故

發(fā)源于赤壁同時期的牛頭宴古而有之。三國時期，相傳有一位南夷首領(lǐng)孟獲英勇善戰(zhàn)，有本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲，并以牛頭犒賞眾將士。

到了元朝，成吉思汗的愛將豁爾赤在一次戰(zhàn)役中節(jié)節(jié)勝利，在即將報捷時，卻被一群狼圍在一個山洞里，眼看兩天過去，成吉思汗擔心愛將安危、糧草不足后軍心散亂不益最后一役。

于是，成吉思汗急中生智，叫士兵斬下牛頭，沖往山洞用以引開狼群，成功救出豁爾赤與被困軍隊。

最后戰(zhàn)役成功報捷，成吉思汗專設(shè)牛頭宴分享給士兵，一是慶祝戰(zhàn)役勝利，二是慶祝愛將有驚無險，成功脫難。

從此以后這個習俗就在蒙古地區(qū)沿襲下來，一般用于招待蒙古貴族與外來重要賓客，有盛大宴請活動或慶功活動時，也會設(shè)牛頭宴用來祈福平安和慶賀勝利。

牛頭宴的特點

牛頭宴是名聲在外的土家盛宴，屬于一種古老的飲食習俗，已經(jīng)少有制作。牛頭宴雖然看起來嚇人，但總的來說味道還可以，就是有點油膩，不太適合清淡口味的人，吃了油膩的牛頭，再來點清淡的蔬菜非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當頭。鴻運當頭這個名字，討的是個吉利，其實是取偌大一個牛頭采用特殊方法烹制而成的，之所以用了“研發(fā)”之說，是其烹飪方法相當復雜。

2、鹽蘸牛肉。這道菜看似普通，但奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉制而成，鮮味浸淫到了每一道縫隙里。

3、藏花燉牛鞭。這道菜是男人補身的極品，其中加入了蟲草花和藏紅花等藥材，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛頭上每個部位的肉質(zhì)對于火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。整整用了40余個牛頭做實驗，古法新制。經(jīng)過整整半年時間，挑選了數(shù)十種輔料，才實現(xiàn)牛頭的每一塊肉都那么鮮嫩，令人唇齒留香。