湘西土匪鴨的由來

飲食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中華大地公認(rèn)的一大菜系，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了云貴川的風(fēng)格，形成了獨(dú)有的地方特色。

湘西是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區(qū)有廣闊的水域，所以在這種環(huán)境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質(zhì)也就與湖區(qū)的有了天壤之別。

相傳乾隆年間，雪峰山下有位張氏巧婦能燒一手好菜，在山寨路邊的要道上開了一家小餐館，以前的商賈不像如今有先進(jìn)的運(yùn)輸工具，都是由轎夫、腳夫、挑夫來完成貨物轉(zhuǎn)運(yùn)，所以來往的客人也極其有限，加之遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)集市，小餐館的一切原料都是自種自養(yǎng)和鄰居們供給，閑暇張氏也就養(yǎng)了一群鴨子，開始小鴨子還好管理，漸漸鴨子長大就不聽話了，有時忙于店里的生意，這群鴨子便成了野鴨，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪?！薄?/p>

好不容易盼到鴨子一個個長大了，氣急敗壞的張氏每天宰幾只招待客人，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質(zhì)特別細(xì)膩鮮活，再加上張氏的烹調(diào)功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至，就是腳夫們遠(yuǎn)離十里八里地該吃飯了，也要趕到這家小餐館來吃。

小餐館生意一下火爆，門庭若市，常常被客人們催促的張氏，只好切大塊的辣椒、大塊的生姜，再配加一些時令蔬菜，如廣活菜、青豆、胡蘿卜等，色香味就都俱備了；有時匆忙，連鴨腳皮也忘了剝下來，沒想到?jīng)]剝皮的鴨腳卻格外好吃，之所以如今湘西一帶還保留了這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。

2、胡蘿卜切塊，焯水撈出。

3、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。

4、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。