黃牛肉和普通牛肉的區(qū)別

1、兩者肉質(zhì)特點不同。黃牛肉的肌肉纖維較細(xì)，肉質(zhì)較為緊實，口感較為細(xì)膩。普通牛肉的肌肉纖維較粗，肉質(zhì)較為松散，口感較為粗糙。

2、營養(yǎng)價值不同。相對來說，黃牛肉的脂肪含量較低，且富含不飽和脂肪酸，對人體健康更有益。普通牛肉的脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸的含量較高，長期食用過量可能導(dǎo)致心血管疾病等健康問題。

3、口感不同。由于肌肉纖維和脂肪分布的差異，黃牛肉在口感上要優(yōu)于普通牛肉。黃牛肉的肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，而普通牛肉的肉質(zhì)較為粗糙，口感較為油膩。此外，黃牛肉烹飪后更容易入味，味道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃牛是湘西地區(qū)獨有的黃牛品種，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼堅實，體軀較短但肌腱強勁有力，行動敏捷，爬坡性能強。湘西黃牛肉香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔韌，富有嚼勁，營養(yǎng)豐富。

湘西黃牛主產(chǎn)于湖南省湘西北地區(qū)。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發(fā)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼結(jié)實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細(xì)長，頸垂大，胸部發(fā)達(dá)，背腰平直，腰臀肌肉發(fā)達(dá)，尾長而細(xì)，四肢筋腱明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后沖去血水，漿制至嫩。

2、香芹和香菜切成段。

3、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出控油備用。

4、另起鍋加入菜籽油適量，和豬大油燒熱，下入拍蒜、小米辣炒香，然后加入香芹段繼續(xù)炒香，加入醬油、蠔油、辣妹子。

5、加入少許的老抽、味精、雞精胡椒粉進行調(diào)味，大火翻炒至均勻，加入香菜段和紅油繼續(xù)翻炒幾下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素可以增強體質(zhì)、促進血細(xì)胞的生成，適合氣虛、營養(yǎng)不良、貧血的人群食用。

黃牛肉中的鈣磷元素含量比較豐富，可以增強骨密度，減少骨鈣逐漸流失造成的骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等癥，還能緩解乏力。

黃牛肉性質(zhì)溫和，適當(dāng)食用還可以調(diào)節(jié)脾胃功能，緩解脾胃陽虛引起的脘腹疼痛、泄瀉等癥。