從外形上看,洛塔大肉與以前父母炒過(guò)的回鍋肉倒有幾分相似,只是回鍋肉小片,而洛塔大肉大片。
看起來(lái)肥肥的肉片,吃起來(lái)卻一點(diǎn)也不肥膩,倒是越咀嚼,越是感覺(jué)著洛塔大肉的香了。
雖然外形與回鍋肉相似,口味與回鍋肉卻大不一樣。洛塔大肉吃在嘴里,肥肉也不像肥肉,咬著還有一種脆脆的感覺(jué),吃起來(lái)軟硬適中,香味濃郁。
1、將姜、桂皮、八角、木姜子、花椒等佐料先入鍋里炒香,在其中倒入源于巖洞地形的山泉水。
2、當(dāng)水滾開(kāi),再將切成大坨的豬肉放入湯鍋中煮。在煮的過(guò)程中,各樣的香料便滲透進(jìn)煮好的肉中。
3、煮好的肉經(jīng)冷卻之后,再將其切成大片,放進(jìn)砂鍋里用旺火翻炒,即將出鍋時(shí),在其中添加特制的醬和蒜苗,這樣洛塔大肉便做成了。