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塔洛大肉

#湘菜# 0 0
湘西烏龍山人歷來(lái)好客,每年殺年豬都要請(qǐng)親朋好友來(lái)聚一聚,有大塊吃肉,大碗喝酒的習(xí)慣,洛塔大肉在農(nóng)家大炒肉的基礎(chǔ)上演變來(lái)的,更能體現(xiàn)出烏龍山人的豪爽。洛塔大肉選用農(nóng)家散養(yǎng)黑豬肉,取二刀元尾,一頭豬只有4000克左右。將二刀元尾切大片,豬肝切同樣的大片,將大肉冷水下鍋,水燒開(kāi),把大肉煮至八成熟撈出,鍋燒熱放菜籽油,放大肉炒至出油后,放豬肝,花椒,豆豉炒香,放醬油炒香出鍋就完成了。
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塔洛大肉介紹

從外形上看,洛塔大肉與以前父母炒過(guò)的回鍋肉倒有幾分相似,只是回鍋肉小片,而洛塔大肉大片。

看起來(lái)肥肥的肉片,吃起來(lái)卻一點(diǎn)也不肥膩,倒是越咀嚼,越是感覺(jué)著洛塔大肉的香了。

雖然外形與回鍋肉相似,口味與回鍋肉卻大不一樣。洛塔大肉吃在嘴里,肥肉也不像肥肉,咬著還有一種脆脆的感覺(jué),吃起來(lái)軟硬適中,香味濃郁。

塔洛大肉的做法

1、將姜、桂皮、八角、木姜子、花椒等佐料先入鍋里炒香,在其中倒入源于巖洞地形的山泉水。

2、當(dāng)水滾開(kāi),再將切成大坨的豬肉放入湯鍋中煮。在煮的過(guò)程中,各樣的香料便滲透進(jìn)煮好的肉中。

3、煮好的肉經(jīng)冷卻之后,再將其切成大片,放進(jìn)砂鍋里用旺火翻炒,即將出鍋時(shí),在其中添加特制的醬和蒜苗,這樣洛塔大肉便做成了。

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