湘西特味狗肉的歷史

湘西狗肉歷史悠久。相傳，湘西土司手下一位名叫李三的廚師，烹調(diào)技藝超群，能烹制各種各樣的菜肴，而且味道很好，常常得到土司的賞識。

一次，在酒席宴前土司趁著酒興和李三師傅開了個(gè)玩笑說：“人們都講你烹飪技藝高超，但你做的菜樣樣不離火，今天給我做個(gè)不用火煮的狗肉，你看如何？”

李三師傅費(fèi)盡思索，躊躇一下便答應(yīng)了。但如何實(shí)現(xiàn)不用火煮狗肉的許諾，卻一時(shí)想不出妙法。經(jīng)過一段時(shí)間的冥思苦想，最后突然想到修房子時(shí)水發(fā)石灰的情況，生石灰澆水以后，不但能發(fā)燒生溫，而且溫度還很高，如果能用石灰的溫度去煨狗肉，那么狗肉不就是不用火煮了嘛。

于是，他將狗肉治理干凈，用壇子裝好，放上調(diào)料和適量的清水，加蓋密封，把壇子埋在生石灰堆里，然后澆上水，約半天左右的時(shí)間，狗肉根得爛熟，立即送到土司桌前，當(dāng)壇蓋打開，香氣四溢，吃到口內(nèi)肉爛湯鮮，土司更加稱贊不已，以后便更加器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒、大蔥、姜片、香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用，厚姜片和大蔥段各適量，干辣椒適量。

2、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油分。

3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉。

4、大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，撿出狗肉、姜片，倒出湯汁，其余一概不要。

5、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁。

6、當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時(shí)，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面含有大量的蛋白質(zhì)、黃醇類物質(zhì)、鈣離子、鋅離子、機(jī)酸和多種維生素。

2、適量地吃一些狗肉之后，可以有效的增強(qiáng)身體的免疫力，也可以改善機(jī)體功能。

3、狗肉性溫、味咸酸，可以溫陽補(bǔ)腎，有一定的御寒效果。

4、狗肉補(bǔ)中益氣，對于一些老年陽虛患者有很好的改善作用。

5、狗肉中的維生素a、維生素e可以有效的減緩視疲勞，營養(yǎng)視神經(jīng)。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會使血壓升高，因此，患有心臟病、高血壓及動脈硬化等心血管疾病的患者不宜食用。

2、患有胃炎、胃腸潰瘍、支氣管炎等疾病的人也不宜食用。

3、狗肉不可與大蒜同食，兩者都屬于熱性食物，會助火，容易損傷健康。

4、吃完狗肉也不宜喝茶，茶葉中含有鞣質(zhì)，會使腸道中水分減少，腸道蠕動減慢，使毒素在體內(nèi)停留時(shí)間過長，影響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過敏：如果患者本身屬于過敏性體質(zhì)，而且存在對狗肉過敏的情況，一般是不建議吃的，以免誘發(fā)皮膚瘙癢的情況。

2、上呼吸道感染：由于狗肉屬于熱性食物，上呼吸道感染患者通常會出現(xiàn)發(fā)熱的情況，盲目吃狗肉，可能會加重病情。

3、急性胃腸炎：由于狗肉里面含有大分子蛋白質(zhì)，患有該疾病期間吃狗肉可能會增加胃腸負(fù)擔(dān)，從而延長疾病治療時(shí)間。

4、慢性胃炎：狗肉屬于一種比較難消化的食物，慢性胃炎患者頻繁吃狗肉，可能會刺激胃黏膜，不利于疾病好轉(zhuǎn)。

5、高血壓：狗肉里面的脂肪含量比較高，如果高血壓患者吃狗肉，可能會使血壓發(fā)生波動。