湘西干鍋乳豬的歷史由來

據(jù)史料所記，湘西的燒乳豬原來是北方菜，早在西周時代已列為“八珍”之一，稱為“炮豚”，南北朝時已在齊魯一帶盛行。湘西的乳豬是用熏制的方法卻沒有加上烤字，皆是因為它是一道半成品。

湘西人有了養(yǎng)殖豬的歷史可以追溯到千年前，但早年，因為管理或者喂養(yǎng)不當導致乳豬幼年病死，貧窮的湘西人舍不得扔掉，就會架一鍋熱水，將豬毛刮掉，洗凈剖開，在一口大鍋里放上幾碗米糠熏制墊底，用樹枝呈井字型擺放，把乳豬架在樹枝上蓋上鍋蓋，生火燜半個小時即可出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺絲椒。

輔料：姜適量、蔥5根、蒜1個、桂皮適量、八角2個、花椒適量、橘子葉3片、蠔油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、鹽適量、雞精適量、大蒜適量。

制作步驟：

1、乳豬肉洗凈，切大塊，泡冷水20分鐘，去血水后瀝干水分。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切，備用。

3、輔料洗凈，生姜切片，蒜整個，橘子葉整個，蔥切段留蔥白，大蒜切段。

4、熱鍋起油，大火、七成熱，下姜片、蔥白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香，翻炒至乳豬肉沒有水分。

5、翻炒至油沒有水分后，轉中火，放橘子葉，放料酒，放生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘。

6、放老抽上色，翻炒均勻，放蠔油，繼續(xù)翻炒2分鐘。

7、翻炒至微焦，乳豬肉的味道出來后，放螺絲椒、蒜白，鹽繼續(xù)翻炒。

8、放雞精翻炒均勻，后蓋上鍋蓋燜3分鐘。

9、起鍋，用生鐵鍋或者不銹鋼鍋裝著，放上蒜葉，就可以用酒精爐小火慢慢的干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含有較多的蛋白質，易于人體吸收利用，不但可以補充身體所需的營養(yǎng)物質，食用后也有助于提高身體的免疫力，

2、脂肪酸是脂肪分解的產(chǎn)物，可以為人體提供熱量，可以促進人體的新陳代謝。乳豬肉中含有人體必需的脂肪酸、B族維生素以及豐富的礦物質，如鐵、鈣等，為人體的基礎代謝提供必需的能量。但豬肉的脂肪、膽固醇含量也很高，高脂血癥和肥胖人群要控制攝入量，避免血脂升高，引發(fā)肥胖。

3、血紅素的主要成分是血紅蛋白，可以起到促進鐵元素吸收的作用，改善身體缺鐵性貧血的效果。