芋頭扣肉的做法

食材：豬肋條肉、芋頭、蘿卜、小麥面粉、味精、茴香籽、花椒、麥芽糖、豬油、白砂糖、鹽、辣椒粉、草果、八角、白酒。

步驟：1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干。

2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味。

3、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢。

4、芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。

5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。

6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上。

8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

2、芋頭含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)和維生素B等，脂肪含量卻很低，因此也是減肥者的理想食品。

3、芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，這種物質(zhì)對(duì)于人體有很好的潤(rùn)腸通便作用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸、無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為機(jī)體提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。

2、五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，血紅素和半胱氨酸可促進(jìn)鐵的吸收，從而改善缺鐵性貧血癥狀，對(duì)貧血、氣血虛患者有輔助治療作用。

3、五花肉中富含B族維生素，維生素B2可促進(jìn)脂肪的合成和分解，具有保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫的功效。