柳州螺螄雞的做法

1、將土雞洗凈后抹干水分，然后用醬油涂抹上一層，再用熱油將雞肉炸至金黃色，撈起備用。

2、將螺螄洗凈，并砍去螺尾尖，酸筍和姜切成片，干辣椒切段，紫蘇和香葉切絲，還需拍碎蒜瓣備用。

3、在炒鍋中倒入適量的食用油，等油冒煙后加入蒜和酸筍，再快速翻炒干辣椒幾下，然后放入姜片，然后下入螺螄炒出香味。

4、烹入適量的料酒，然后加入2000克的湯或者水，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

5、加入調(diào)料，如紫蘇、香葉還有之前炸好的土雞。

6、將鍋燒開后，將所有的材料轉(zhuǎn)入砂鍋中，用小火煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄倒在盆里，加入適量的清水，讓其在水中浸泡一會(huì)，有助于螺螄吐沙。

2、使用小刷子輕輕刷洗螺螄的外殼，將其清洗干凈后，用清水洗一遍，然后重新倒在小盆里。

3、往小盆里加入適量的溫水，加入一勺食鹽，促進(jìn)螺螄吐沙的速度和干凈度。

4、加入香油和香醋，拌均勻，靜置片刻。

5、經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的靜置，螺螄已經(jīng)把大部分的沙子吐出來(lái)了。此時(shí)，再用清水多次沖洗螺螄，將吐出的泥沙和臟東西沖洗干凈。