白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞和白斬雞沒有區(qū)別，白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。 又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”。

白切雞和鹽焗雞的區(qū)別

白切雞主要流行于珠江三角洲地區(qū)，而鹽焗雞則是客家菜的代表作，主要流行于梅州市及周邊地區(qū)。

白切雞以鮮嫩多汁、清淡爽口為特點(diǎn)，通常選用三黃雞或清遠(yuǎn)雞制成。煮雞時(shí)需加入姜、蔥、香油等調(diào)料，使其口感更加豐富。雞肉的質(zhì)地非常細(xì)膩，帶有一絲甜味。如果搭配上姜蔥蒜泥和香油調(diào)成的蘸料，更是美味無比。

鹽焗雞則以濃郁的香味和咸味著稱，選用的是嫩雞，經(jīng)過多次涂抹香料和鹽的步驟后，再用錫紙包裹放入熱鹽中焗制而成?？图饮}焗雞肉質(zhì)相對較緊實(shí)，口感偏咸，但香味濃郁，非常適合喜歡重口味的人食用。

食用過程中，白切雞需搭配姜蔥蒜泥和香油調(diào)成的蘸料，這樣可以讓雞肉的味道更加濃郁，口感更加豐富。而鹽焗雞則無需搭配調(diào)料，直接食用即可享受到香料的香氣和咸味的濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香油、食用油、鹽、糖、料酒。

做法：將光雞取出內(nèi)臟，洗凈，放在一旁待用，鍋上灶，加水，沒過雞身，待水溫達(dá)到70℃時(shí)，放入少許料酒，姜片，蔥結(jié)，將雞放如鍋中，等到雞大腿與雞爪中間的筋變軟即可。