乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山區(qū)的連州東陂，連州地處廣東與湖南交界處，地形處于起伏的山丘，無污染，因為當?shù)毓S相對比較少，故此，小溪流水、村莊的空氣非常清新。村民民風純樸，飼養(yǎng)之家禽都是傳統(tǒng)養(yǎng)殖，所以肉味非常濃郁。

臘乳豬是選用四公斤左右的花白奶豬作為主料，將小乳豬剔除骨頭后腌制，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和香料粉，備竹片固定成形，放在涼棚處晾干，日間太陽曬，晚間“打冷風”，這樣一來二往臘好的乳豬油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靚、風味獨特、口感韌而鮮美，肥肉少且爽脆不油膩、無渣，可謂是臘味中之極品。

東陂臘乳豬的烹制一般炒或蒸，斬件蒸魚干，又或者臘乳豬蒸蘿卜絲居多。因為最簡單的制作才能突出臘乳豬的特點和風味，如果加入太多的調(diào)味料就會影響臘乳豬特質(zhì)。