冰花鍋貼的做法

原料：瘦豬肉500g，海帶30g，凍豆腐100g，雞蛋兩枚，蔥花20g，姜末10g，芝麻油20g，食用鹽4g，生抽10g。

制作步驟：

1、將豬肉清洗干凈，用水沖洗后，在盆中浸泡4小時左右，然后剁成肉末備用。

2、將凍豆腐解凍，然后擠干水分，香蔥剁成末，姜也剁成末，找一個不銹鋼盆，將上面做所有的餡料和調(diào)料放進去，不斷攪拌，同一個時針方向攪拌就行了。

3、接下來做鍋貼皮，將面放在盆中，然后先加入溫度較高的水，慢慢加入，用筷子不斷快速攪拌，然后放入溫度低的水，將面團不斷揉制，記住水和面粉的比例是1：10。

4、讓面成光滑的面團，蒙上一層保鮮膜，讓其自然發(fā)酵靜置25min。

5、將面做成光滑的小面團，搟成面皮。拿出做好的餡料，放在上面，兩遍向中間捏合，另兩段留出口，備用。

6、然后把11g的低筋面粉和110g的水攪拌在一起。在鍋里面放大概一勺油，刷抹均勻，將鍋貼放在鍋里面。

7、中小火加熱，先把鍋貼煎一下，稍微定型，倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開始沸騰。

8、等到加熱至鍋里面的水沸騰后，蓋上鍋蓋，小火煎6-7分鐘左右，當鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時，說明水份即將烤干，開蓋觀察，如面粉水煎至金黃色焦脆即可。

冰花鍋貼的制作技巧

1、做出冰花，面粉水很關(guān)鍵，比例為1：10，即面粉10，水100以一定要控制好。

2、 一定選用平底鍋，或電餅鐺。

3、 鍋底均勻地抹油，可讓鍋貼的冰花均勻酥脆。