西府紅燒肉的特色介紹

西府的紅燒肉是十大碗中的一道硬菜，也是這道宴席上的搶手菜，一般紅燒肉是肉塊，但在西府，這紅燒肉是要切片的，之所以叫西府紅燒肉，則是最后出鍋前放的這一勺醋和辣椒面、酸辣的特征，讓西府這兩個字，深深地滲透到這一份紅燒肉當中，而當你真正的夾一片入口的時候，你也會覺得，它的確和我們味覺記憶中的紅燒肉有著太大的區(qū)別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花肉2斤、生姜一小塊、大蔥一根、花椒10粒、朝天椒5個、八角2個、桂皮少許、草果1個、香葉5片、山奈2片、土豆2個、青椒半個、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老抽、食用油。

步驟：

1、鍋里放冷水、五花肉、姜片、適量料酒，大火燒開。

2、鍋中放油、五花肉，煎至兩面微黃撈出。

3、鍋內留少許底油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均勻。倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。大火燒開燉30分鐘，放入適量的鹽，收汁即可。