漢源貢椒魚(yú)的做法

材料：鮮活鯉魚(yú)、豆芽、芹菜節(jié)、雞蛋、蔥節(jié)、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮花椒、豆粉、芝麻、鹽、胡椒、料酒、味精等。

做法：

1、挑選新鮮鯉魚(yú)，宰殺整理干凈，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨宰塊。

2、漂盡血水，調(diào)入鹽、胡椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味上漿。

3、豆芽、芹菜節(jié)、玉蘭片炒熟調(diào)味，墊入大碗中打底備用。

4、熱鍋放油，下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣，火鍋底料炒香。

5、摻入鮮湯，燒開(kāi)后下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮熟撈出擺好魚(yú)身。

6、魚(yú)片抖散入鍋，調(diào)入鹽、胡椒、味精，斷生后，盛入大碗或缽中。

7、放上蒜、蔥花、干辣椒、花椒、芝麻，淋上燒至八成油溫的沸油即可。