手把肉是羊的哪個(gè)部位

手把肉是羊的胛板骨上的部位，就是羊頸部的肉。首先這些肉都是連著骨頭的，所以在食用的時(shí)候方便抓取。其次就是因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉屬于活肉，經(jīng)常會(huì)用到所以肉質(zhì)非常軟嫩，做成手把羊肉口感和味道都很合適。

手把肉，就是手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。即用手把著吃肉之意。

羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥、紫蒜、韭菜、香蔥、蒜蓉、辣椒末、烹調(diào)油、鹽。

步驟：1、將羊肉排冷水下鍋，水開撇去浮沫，加紅蔥，整頭紫蒜切半，煮至無血絲。

2、把韭菜和香蔥放進(jìn)臼中搗成泥，加鹽調(diào)味做成韭蔥泥。

3、鍋內(nèi)放烹調(diào)油，在3成熱的時(shí)候放進(jìn)切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調(diào)味。

4、蒜蓉加一小勺水調(diào)成蒜蓉汁，和前2種制好的調(diào)味料一起隨羊肉排上桌，即可。