湖熟板鴨介紹

“南京鴨都美名揚(yáng)，江寧湖熟是故鄉(xiāng)”，湖熟板鴨，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩，食之酥香。湖熟人發(fā)掘出鴨的上百種吃法，用一桌色香味俱全的全鴨宴，讓人垂涎三尺，再難忘懷。湖熟板鴨最大的特點(diǎn)就是色澤紅亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，咸淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準(zhǔn)備材料：鴨腿10只、鮮姜片50克、蔥30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗干凈。在腿上切幾刀讓它更好的入味。

2、把鹽300克、八角10克、花椒6克倒入鍋中用中小火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽，待粗鹽色澤變暗就可以出鍋了。

3、把炒制好的粗鹽均勻抹擦鴨腿。然后灑上料酒。再加入蔥姜拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入清水，放入腌制好的鴨子，清水要蓋過鴨身。倒入適量黃酒，再加入剩下的粗鹽調(diào)料。蓋上鍋蓋，煮開后用小火燉煮1小時(shí)。

5、這樣做出來的湖熟板鴨咸香滑嫩，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板鴨由來已久，迄今已有600多年的歷史。據(jù)唐代《吳地記》記載，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，包括江寧這一帶地區(qū)，就已有“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。更早一些的六朝《陳書》《南史》《齊春秋》等史籍，則有許多關(guān)于吃鴨子的記載。

明清時(shí)期更是皇家貢品，素有“官禮板鴨”之稱，與南京城中的江寧學(xué)府、大報(bào)恩寺和云錦，被列為南京特產(chǎn)代表。

清宣統(tǒng)二年（1910）由報(bào)業(yè)巨子史量才參與組織的規(guī)模盛大的南洋勸業(yè)博覽會(huì)上，南京選送貢品湖熟板鴨獲得金獎(jiǎng)。

民國(guó)時(shí)期，江寧境內(nèi)較有名的鴨店有萬源樓鴨店、順元樓鴨店、春華樓鴨店等。其中以春華樓鴨店名氣最著，由馬盛祿創(chuàng)辦于1921年，位于湖熟姚東大街。

1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。湖熟制鴨業(yè)遭到極大破壞，市場(chǎng)蕭條。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民政府還都南京，湖熟春華樓鴨店和南京制鴨業(yè)再度繁榮。

南京金箔集團(tuán)于1998年收購(gòu)接管了湖熟鴨業(yè)，注冊(cè)“湖熟”品牌，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了生產(chǎn)型保護(hù)。