南京小籠包的做法

南京小籠湯包精選無水前腿豬肉，肥瘦比例為二八開，絞成肉糜，再加入蔥姜和調(diào)味料，攪打上勁后拌入自制的肉皮凍制成餡心。用優(yōu)質(zhì)面粉和成仔肥面做成面皮。包子捏出二十四個明細(xì)皺結(jié)，留一小口似鯽魚嘴，十二個為一籠，用旺火沸水籠鍋蒸熟。

南京小籠包的特色

南京的小籠包具有褶紋明晰、皮薄、餡多、肉嫩、鹵汁豐富、鮮味十足，真正做到鹵鮮而不膩、肉嫩而不散。

南京小籠包怎么吃

吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。