基本介紹

恭城柿餅系選用優(yōu)質(zhì)的恭城柿餅為原料，經(jīng)過(guò)六道工藝加工而成。恭城柿餅，以個(gè)大、形圓、肉厚、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽(yù)。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈(zèng)禮品和滋補(bǔ)佳品，月柿含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩，霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國(guó)內(nèi)外。

月柿屬于柿樹(shù)科柿屬，喬木落葉性果樹(shù)。主產(chǎn)于中國(guó)廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無(wú)核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品。

全國(guó)的柿餅以恭城縣所產(chǎn)柿餅質(zhì)優(yōu)，曾在1996年獲“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”稱號(hào)。同時(shí)2002年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷等微量元素。

恭城縣大力實(shí)施生態(tài)農(nóng)業(yè)，恭城縣已成為中國(guó)100個(gè)創(chuàng)建無(wú)公害水果生產(chǎn)示范縣之一，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國(guó)際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩，霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國(guó)內(nèi)外。

榮譽(yù)稱號(hào)

月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，在恭城已經(jīng)有400多年的栽培、加工歷史，主要產(chǎn)地西嶺鄉(xiāng)、蓮花鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1996年恭城被國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)，2000年獲中華果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”的榮譽(yù)稱號(hào)。

工藝流程

工藝流程為：采收選料——清洗削皮——日曬壓捏——脫澀——定型捂霜——分級(jí)包裝

采收選料

柿果因 品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無(wú)病斑、蟲(chóng)眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽(yáng)光下暴曬，每天翻動(dòng)3～4次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過(guò)1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過(guò)充分的脫澀，才能有較好的口感。

捏曬整形

將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果放在陽(yáng)光下暴曬，待定型后，放在庫(kù)房?jī)?nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動(dòng)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。

分級(jí)包裝

待果餅面凝結(jié)一層柿霜后， 進(jìn)行分級(jí)分量包裝，都放市場(chǎng)銷售。

恭城柿餅什么時(shí)候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市時(shí)間一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰(shuí)好

恭城的柿餅具有個(gè)大、肉質(zhì)厚、味道軟糯甘甜等特點(diǎn)。恭城柿餅的一大優(yōu)勢(shì)就是它能夠常年銷售，這一點(diǎn)要比富平柿餅更加具有優(yōu)勢(shì)。不過(guò)廣西地區(qū)的柿餅由于柿子生長(zhǎng)的地理環(huán)境的問(wèn)題，其糖分含量沒(méi)有富平柿子的糖分多，所以糖霜比較少?？诟蟹矫嬗捎谥谱鞴に嚨脑?，富平柿餅要更加軟糯一些。不過(guò)蘿卜白菜各有所愛(ài)，廣西柿餅也是非常受市場(chǎng)歡迎的優(yōu)質(zhì)柿餅。