蘆筍牛肉卷所需材料

牛肉，蘆筍，雞蛋，白酒，豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，小麥面粉，白砂糖，醋，醬油，植物油。

蘆筍牛肉卷制作方法

1、取牛肉，切成薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。

2、取綠蘆筍，用開水燙一下，撈出，瀝干水分后蘸上干淀粉。將蘸勻淀粉的蘆筍分別用牛肉片卷起來，然后均勻地蘸上干淀粉。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散后加清水調(diào)勻，再加入面粉、淀粉和少許鹽，攪拌均勻后，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4、在炒鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。

5、將高湯、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻，然后倒入鍋內(nèi)燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。