水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔料：核桃50克、紅綠絲10克、豬油（板油）25克、櫻桃50克、淀粉(蠶豆)13克。

調(diào)料：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細(xì)茸，保持藕茸原汁；

2、再點(diǎn)少許白醋使其不變色，加濕淀粉；

3、生豬板油去皮及筋膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；

7、將拌好的水晶餡捏成20個(gè)丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，制成小圓餅；

9、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時(shí)，翻煎另一面，兩面均黃時(shí)出鍋平擺在大扒盤里，上放紅櫻桃；

10、炒鍋內(nèi)加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時(shí)，要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術(shù)煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；

2、因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風(fēng)甚為久遠(yuǎn)，延續(xù)至今，陜西的蓮藕菜品種類繁多，水晶蓮菜餅是其中一道名菜。據(jù)說上世紀(jì)五十年代蘇聯(lián)專家在西安時(shí)，到秋冬季節(jié)常大量定制蓮菜餅裝入木箱，寄回蘇聯(lián)供親人享用，蓮菜餅的風(fēng)靡程度可見一斑。已故陜菜大師翟耀民曾說過，“陜菜的甜菜是一絕”，陜菜的甜，往往需要增加一點(diǎn)咸來做底味，這樣甜菜才能鮮美不膩。尤其在做甜湯菜的時(shí)候，還需要在熬制糖水時(shí)放入蛋皮，來吸附雜質(zhì)，保證糖水的純凈。