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天師八卦宴

#宴客菜# 0 0
天師八卦宴是江西鷹潭市的一種特色宴席,它的特點(diǎn)在于將菜擺成了八卦陣的形狀,把五色,五行和八卦這么復(fù)雜的學(xué)問聯(lián)系起來,放到宴席里。制作八卦宴的食材,一定要是龍虎山自然生長的鮮蔬,方能達(dá)到“天人合一”的境界。“蒸”是八卦宴的主要烹飪手法,有利于還原食材本身的味道,蒸的火候和食材也非常有講究,一旦過時(shí),食材就會缺乏精致的美感和糯香的口感,把握好時(shí)機(jī),待食材香味濃郁色澤飽滿后再出鍋,韻味十足的八卦宴便完成了。
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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天師府內(nèi)的天師八卦宴是頗有名氣的宴席。歷代張?zhí)鞄熝缯堎F賓或舉行重大活動必備天師八卦宴,其制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特,且蘊(yùn)含著豐富的道教文化。

天師八卦宴用料考究,講究鮮、活、美。該宴席有兩大特色:一是講究色香味形,每一道菜都有特殊的造型,且有一定寓意。比如,中間的太極圖形表示“先定乾坤,后知方圓”。二是講究地方特色,如將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)板栗、麻葉果、柚子皮等作為小菜點(diǎn)綴,對于遠(yuǎn)方來賓別有一番吸引力。

宴席還有一條不成文的規(guī)定,必須菜肴上齊,賓客方可入席。對桌椅、餐具乃至每一道菜擺放的位置,有一整套的講究。飯桌是雕花飾玉的四方桌并配以墩型椅,餐具是一種特制的“八卦盤”:中間一大圓盤,四周為扇形方盤,擺好后即為八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師八卦宴,是歷代天師為宴請賓客,舉行重大活動設(shè)的大型宴席。宴席的最大特點(diǎn)是,既注意菜肴的品種,更注重菜盤的擺放,飲食文化非常獨(dú)特,道教的寓意也很深刻。設(shè)席時(shí),使用的是老式八仙桌,按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”八個(gè)方位,先上八個(gè)小菜或小吃,如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子、冬瓜糖等,八位客人各人斟上“天師養(yǎng)生茶”。茶過三巡,撤下小菜,再上八大菜。

先是上用“紅棗糯米”等原料精制而成的太極八形容詞飯,八寶飯放在桌子的正中,定下乾坤,然后,按陰陽生太極、太極生兩儀、兩儀生四象、四象生八卦的道教八卦規(guī)律,依次擺上特制的盤子盛裝的八大。按道教方位規(guī)定,北為玄武、南為朱雀、左為青龍、右為白虎。所以,代表玄武的紅燒龜肉放在上座的正中,代表朱雀的板栗燒雞放在下位的正中,左右兩側(cè)正中分別是代表龍的清燉蛇和的紅燒兔子肉。其它葷素菜肴便在空位擺下,正好圍盛開個(gè)太極八卦圖,可謂色、香、味、形俱全,文化韻味十足

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