大竹魚頭王簡介

在川東地區(qū)，人們喜食酸辣口味的菜品，酸辣魚頭是當?shù)匦袖N多年的菜品，烹制時會用到較多的泡小米椒和泡蘿卜，以此來突出酸辣鮮香。

所用泡菜泡制時間都在半年以上，泡蘿卜時還會加入適量的姜等一起泡制，增加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優(yōu)質花鰱魚頭、菜籽油、泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、花椒、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精、味精、胡椒粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚頭洗凈后碼入料酒、食鹽淹至入味備用。

2、泡制半年以上時間的泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、剁碎。

3、洗鍋置火上，倒入適量菜籽油。

4、將剁碎泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、姜、蒜、花椒等放入炒香。

5、加適量水熬制湯色鮮艷紅潤。

6、加入魚頭繼續(xù)烹制，出鍋前放入啤酒、雞精、味精、胡椒粉、糖等。

7、待魚頭煮至松軟后起鍋，最后放入蔥段上桌。