傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香。把泥鰍、紅尾巴魚、蝦和小白魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也可以加進(jìn)去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚香混合著佐料香，香氣四溢。

竹筒燒魚講鮮。砍來竹筒，削去篾青，裝上水和油、鹽，靠在火上燒，待水開后，把新鮮的禿嘴魚放進(jìn)去，再抓上一把酸藤子或野薺菜，不但湯色漂亮，竹子和野菜的清新，使魚的味道更加鮮美。

魚“剁生”?？梢岳斫鉃轷r魚醬。大魚要去皮去骨，小魚要用竹片夾著烘一下，剁細(xì)。將小米辣燒熟，剁細(xì)，檳榔青燒熟，沖上涼開水，加鹽，再把剁細(xì)的魚肉和辣椒拌進(jìn)去，魚“剁生”就做成了。用魚腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸魚“剁生”，別有一番風(fēng)味。

酸魚和“臭”魚。都要有十幾、二十天的過程。酸魚在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣，買回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒面，就可以吃了。“臭”魚不是常有，全靠碰運(yùn)氣，比臭豆腐香多了，還有一種難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦：烤魚中具有豐富的卵磷脂，對(duì)于健腦有益處，適當(dāng)食用可以起到補(bǔ)腦及增強(qiáng)記憶力的效果。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)：烤魚含有蛋白質(zhì)、低脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等元素，還有維生素A、維生素B、維生素D，食用后可以充分的補(bǔ)充營養(yǎng)。

3、美容：烤魚中含有豐富的膠原蛋白，能夠減少皮膚皺紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚的熱量相對(duì)不是太高，100克烤魚的熱量大約是150~200大卡之間，由于烤魚種類不同、食用量不同，所以具體的熱量存在一定的差異。