七彩什錦煲的制作方法

食材：炸腐皮卷、炸魚腐、魚青丸、浸發(fā)魷魚、瘦枚肉片、鴨珍肝（或鵝）、牛肉丸、白菜膽、濕料菇、發(fā)浮皮件、熟白果仁、鮮筍。

調(diào)味料：精鹽、味粉、雞精粉、豬油、麻油、胡椒粉、濕粉、紹酒、二湯、香茜葉。

步驟：

1、將鴨珍肝切井字深花紋。發(fā)土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長(zhǎng)三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。

2、白菜膽洗凈改好，放入沸水鍋內(nèi)滾水至八成熟，撈起漂冷。

3、取大沙鍋一個(gè)，坐氣爐上火。待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調(diào)入精鹽、味粉、雞精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。