素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇、荔浦芋頭、黃豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯，至少要30到40分鐘，然后過濾，清湯加鹽和味素調(diào)味留用。

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟，然后把烤麩也過一下油待用。

3、深碗內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料。

4、向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí)，使所有材料都入味，關(guān)火。

6、炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關(guān)系

素佛跳墻是由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墻演變而來，用素食材料烹調(diào)的佛跳墻，不同的食材有不同的做法，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，素佛跳墻是用多種不同主料、輔料融合加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)煨器中先用荷葉密封壇口，然后加蓋，用質(zhì)純無煙的優(yōu)質(zhì)炭，旺火燒沸后再用文火煨五六個(gè)小時(shí)，便大功告成。常見配料為：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、烤麩、素油等。