司馬光家宴介紹

司馬光家宴是河南省信陽市的著名宴席，源于信陽光山縣，光山縣位于河南省信陽市，是全國糧油基地、茶葉之鄉(xiāng)，這里還是司馬光的家鄉(xiāng)。司馬光砸缸就是發(fā)生在這里，司馬光家宴也是當(dāng)?shù)氐奶厣纭?/p>

“司馬光家宴”作為信陽養(yǎng)生菜的代表，在2018年9月的“中國菜”世界發(fā)布會上入選河南十大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲魚、香椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜、青椒炒臭豆腐

腌蘿卜干炒肉沫、小白菜炒水豆腐、蘿卜絲炒油渣、野山菇燜五花肉

老鴨燉湯圓、燉豬晃子、臘肉燉黃鱔、燉五岳湖魚

米粉肉、豬肉燉粉條、疙瘩湯、羊肉火鍋

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯、油調(diào)掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗凈卷成卷，纏上紗布；

2、放入鹵水鍋中大火煮沸騰后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，再浸泡半小時撈出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只，每只200克馬蹄鱉、光山傳統(tǒng)鹵湯、蔥、姜、八角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除內(nèi)臟、清洗干凈；

2、把清洗干凈的甲魚燙3分鐘，撕掉外面的砂皮（黑皮），（甲魚外面的砂皮一定要撕干凈是甲魚不腥又好吃之訣竅）；

3、甲魚肚內(nèi)加蔥段、姜片、八角、花椒、辣椒殼；

4、鹵水燒開，放入甲魚鹵煮，入味至成熟出罐。

成品特點：色澤黃而油亮，香濃醇厚，肉質(zhì)筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生鰭魚10至12條約重1250克、五花臘肉300克、蒜苗桿100克、食鹽5克、花生油80克、姜20克、生抽20克、料酒3克、胡椒粉3克、干辣椒4個、小蔥節(jié)10克。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈切成4-5cm的長段；

2、將臘肉浸泡后切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五成熟瀝干；

3、將蒜苗切成約4cm長姜切成片；

4、炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放入臘肉炒微黃，下入蒜段姜片繼續(xù)煸炒，炒至鱔魚皮起泡，加入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后倒入砂罐小火燉30分鐘，放入蒜段即可。

成品特點：肥而不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香椿芽200克、本地土雞蛋6枚、食鹽5克，香蔥10克。

制作過程：

1、將香椿芽去硬桿洗凈，切碎；

2、將雞蛋去殼倒入大碗內(nèi)加入香椿、鹽、蔥花，攪成蛋糊；

3、炒鍋加入食用油燒熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至蛋黃嫩熟，裝盤即可。

成品特點：香椿味清香濃郁。

油調(diào)掛面

主料：光山手工制作掛面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入沸水中；

3、3分鐘后加入青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司馬光家宴的菜單可以看出，有很多司馬光生活的北宋沒有的食材，而且司馬光為官清儉，崇尚北宋高尚的素食之風(fēng)，并不會設(shè)這么多道菜的宴席。

實際上，司馬光家宴是2017年8月光山縣《司馬光家宴推選征集工作方案》面向社會海選菜肴，初選有80多道菜，接著通過公開投票的方式選出24道。

而且，這是第一批司馬光家宴菜譜，也就是說還有第二批、第三批……

既然是這么“海選”出來的菜譜，為啥要扯上司馬光？就因為司馬光生在光山，還在那砸過缸，司馬光家宴雖不是司馬光實際上吃的宴席，但是為了打出光山旅游、餐飲的新品牌，對光山縣扶貧攻堅工作意義深遠(yuǎn)。