牛雜是什么東西

牛雜，又稱“牛雜碎”，就是牛的內(nèi)臟和碎肉，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，始于清光緒年間。

清末，牛是用于耕作的，只有老弱病殘的水牛才會(huì)被殺來(lái)食用，牛雜碎就是在這樣的背景下被挖掘出來(lái)，成為一道平民美食。

清末，牛雜才被搬上餐桌，確實(shí)來(lái)得晚了一些，原因是牛雜的膻味確實(shí)不好處理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精、鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油、肉桂、白酒。

步驟：

1、先把主要的牛雜和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補(bǔ)中益氣：牛雜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，起到改善氣血不足的作用。

2、益精：牛雜中含有牛腎，為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)，能益精、補(bǔ)益腎氣、祛濕痹。

3、養(yǎng)胃健脾：牛雜中含有較多的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，能促進(jìn)消化吸收，有助于養(yǎng)胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃太多，以免給腸胃增加負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。

2、嬰幼兒應(yīng)少吃。嬰幼兒應(yīng)少量食用牛雜，避免導(dǎo)致上火。

3、牛雜和田螺同食不易消化，可能會(huì)導(dǎo)致腹脹。

4、牛雜和栗子同食，可能會(huì)引起嘔吐。

5、牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。