金山五香肉是哪里的菜

金山五香肉是廣東省開平市的一道特色名菜，是以農(nóng)家飼養(yǎng)肉狗為主料制成。金山五香肉好吃嗎？金山五香肉的制法獨特，肉質(zhì)爽滑，味道濃郁，芳香撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、狗肉500～800克、啤酒1瓶、玉米油50克、辣椒適量、水適量、香菜。

步驟：

1、洗干凈狗肉，放入盆中，用開水燙一下，撈出。

2、高壓鍋內(nèi)放入適量的水，將燙好后的肉放入，加入八角、桂皮、香葉，高壓加熱20分鐘。

3、壓好冷卻后，注意安全開啟高壓鍋。撈出鍋內(nèi)肉，待冷卻。

4、肉冷卻后，切成合適大小的肉塊（或肉片），每塊大致5mm厚。

5、炒鍋內(nèi)加入少許油，放入肉塊和辣椒，翻炒幾下加入啤酒，再加入高壓鍋壓好肉剩下的湯煮。

6、煮至肉質(zhì)稍泛紅，加入一點鹽，出鍋。用翠綠香菜稍做點綴，一道味美營養(yǎng)的五香狗肉即刻享用了。

開平五香狗肉的習俗

諺云："吃狗肉，得口福。"開平鄉(xiāng)間盛行做狗社。某家的狗長大，愛好吃狗者便湊錢做股份，把狗買來，擊昏放血，取出內(nèi)臟，去毛后用文火烤至呈金黃色，洗凈切塊，落油炒香，倒進姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水燜至一定火候，才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻，令人垂涎。主事者按份數(shù)多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時，如果有小孩在旁，可得優(yōu)待，取食狗頭狗腳。

開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家里蒸狗，甚至裝過狗肉的器皿都不準放上灶頭，認為狗乃污穢之物。民諺云："狗不上灶頭。"開平人蒸狗，要到村邊閑屋去另起爐灶，這已成為俗例。

廣州人一般在天氣比較寒冷時吃狗肉，開平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉，這是當?shù)匮匾u數(shù)百年的傳統(tǒng)風俗。