三國(guó)宴創(chuàng)作起源

鎮(zhèn)江是三國(guó)時(shí)代東吳的治所，留存在這里的三國(guó)故事非常多，比如“孫劉聯(lián)盟”“諸葛亮周瑜蒜山定計(jì)”“甘露寺招親”“太史慈大戰(zhàn)小霸王”等等，都非常有趣，化典故為菜品，更是美食家所愿。

三國(guó)宴食材選擇

“三國(guó)宴”并非是豪宴，它在食材上并不過(guò)于講究，最便宜的菜只是一條苦瓜，一盤(pán)豆腐，貴的有烏參和魷魚(yú)，最貴的要數(shù)“舌戰(zhàn)群儒”，要用十六只河豚的嘴來(lái)圍著一堆鴨舌。

三國(guó)宴代表菜品

在“三國(guó)宴”中，冷菜主碟是“北固勝境”，熱菜有“如魚(yú)得水”“煮酒論英雄”“草船借箭”“舌戰(zhàn)群儒”“群英會(huì)”“張飛醉臥”“國(guó)太素齋”等，主食是本地特色的湯包、酥點(diǎn)等。

熱菜“如魚(yú)得水”是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)江鮮名菜，這道菜則以刀背輕捶的方式，將魚(yú)肉取茸，擠入溫油鍋中，小火養(yǎng)熟成面條狀，再與綠葉菜、熟火腿絲、水發(fā)香菇等燴炒，轉(zhuǎn)眼間，一盤(pán)色澤潔白，軟嫩爽口的刀魚(yú)絲便驚艷呈現(xiàn)。

熱菜里的“煮酒論英雄（即“百花酒燜肉”）”，也是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。此菜是古法燜制，除了要用微火慢燉，一定要使用鎮(zhèn)江特產(chǎn)的百花酒調(diào)味，入口即化，肥而不膩，富含酒香，在2016年江蘇省第二屆當(dāng)家菜中被評(píng)為“江蘇省當(dāng)家菜”。

“草船借箭”以黃魚(yú)去刺串簽，裹以酥皮，顯得更為更寫(xiě)意和靈動(dòng)，更突出口感與市場(chǎng)操作的簡(jiǎn)便。

冷菜主碟是“北固勝境”，以白蘿卜切片堆疊，使得蘿卜的紋理，暗合白蓮花瓣的質(zhì)感；荷葉則是取黃瓜，切成細(xì)如發(fā)絲的造型，確實(shí)有浮于水面的即視感；小橋假山則是采用方腿，河蝦、牛肉等食材拼疊。

“張飛醉臥”，采用南美海參加南瓜，“鼎足三分”，采用紫薯泥、青豆泥、南瓜泥制成。

有些菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究，比如“火燒連營(yíng)”，貌似上了一盤(pán)特大號(hào)的櫻桃，實(shí)際上采用鵝肝醬掛糖衣，口感檔次得以提升，而之所以做成櫻桃，是因?yàn)椤皺选迸c“營(yíng)”諧音。據(jù)了解，為了增加姿造的感覺(jué)，此菜上桌給食客品嘗時(shí)，還會(huì)使用干冰營(yíng)造氣氛。

還有一類(lèi)菜，則以刀工、食材突出菜品的檔次。比如“群英會(huì)”“舌戰(zhàn)群儒”“吳國(guó)太素齋”，精美得像是藝術(shù)品，讓人不忍下筷。

三國(guó)宴榮譽(yù)認(rèn)證

2018年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“中國(guó)菜”暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，其中，“三國(guó)宴”與“紅樓宴”“淮安長(zhǎng)魚(yú)宴”等名列其中，“三國(guó)宴”更是位列第二。

2019年9月初，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)總廚聯(lián)盟在鎮(zhèn)江舉辦“名廚名菜名宴”邀請(qǐng)賽，鎮(zhèn)江推出的“三國(guó)宴”“乾隆御宴”“長(zhǎng)山宴”，聯(lián)袂包攬團(tuán)體特金獎(jiǎng)。