酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥腸是四川省廣元市昭化縣的特色菜，屬于川菜系。昭化縣美食文化源遠(yuǎn)流長，在昭化，流傳著"南有江油肥腸，北有昭化肥腸""吃肥腸到昭化，到昭化吃肥腸"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化肥腸廚藝正宗，品質(zhì)精良，種類眾多，以酸菜豆花肥腸為王牌菜，已經(jīng)形成獨特的美食餐飲品牌。酸菜豆花肥腸是用昭化特色酸菜做配料而烹制的。"酸菜"選用的是昭化區(qū)當(dāng)?shù)胤N植、當(dāng)?shù)丶庸げ⒖沙隹谌毡镜?蜀道原香"專用品種，酸菜的酸爽+肥腸的美味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克，酸菜節(jié)100克，豆花200克，姜塊、蔥結(jié)各少許。

調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈后，加姜塊、蔥結(jié)、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以后，取出來切成段待用。

2、鍋入色拉油燒熱，下酸菜節(jié)炒香后，加入鮮湯燒開，等到放入肥腸段和豆花，調(diào)入鹽和味精小火煮入味后，起鍋裝盤并撒上蔥花，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化肥腸，源于漢，興于唐，盛于今。三國時蜀漢開國皇帝劉備，屯兵昭化三年，墾荒籌糧，招兵買馬，終直搗成都建國。備節(jié)儉，常以豆花下飯，少有油葷?；锓蛐奶蹅?，去古城農(nóng)家購肉，錢少，買一根腌肥腸，切少許放入豆花，文火燉煮，香飄四外。備食后回味無窮，一生至愛，豆花肥腸始成名菜。唐安史之亂，明皇至昭化，甚贊其美味，于擺宴壩犒勞三軍，豆花肥腸壓軸，后將廚師帶回長安，專烹此菜。