巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等，加工刀法各有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等13種，烹調(diào)方法有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲、蜜汁等20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種；口味有酸、甜、魚香、糟香、麻香、怪味等多種；在色彩方面注意紅、綠、藍(lán)、白、青和諧統(tǒng)一，菜品達(dá)2000多個(gè)。

1988年巴陵全魚席16個(gè)菜品入選《中國名菜譜》，1989年巴陵全魚席被評為湖南省“金牌菜”，1991年編入湖南《名菜名點(diǎn)》，1993年巴陵全魚席被納入《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點(diǎn)心、四隨菜等30個(gè)菜點(diǎn)組成，一菜一格，多菜多法，加工精細(xì)，講究滋味，注重營養(yǎng)，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風(fēng)味。

其中清蒸全水魚（又名甲魚）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bǔ)腎的功能，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽(yù)為魚席上的頭菜；而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴陵”，這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅?！弊怨胖两?，岳陽市的魚肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候，路經(jīng)巴陵，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚席”，留傳至今。