拜城油雞的生長環(huán)境

拜城縣位于天山中段南麓、卻勒塔格山北緣的山間狹長帶狀盆地。拜城縣氣候特點屬溫帶大陸性干旱型氣候，冬季寒冷，夏季涼爽，年均氣溫7.6℃，無霜期133至163天，年均降水170毫米。

境內有木扎提河、喀普斯浪河、喀拉蘇河、克孜勒河等水系，巨大的溫差、豐富的水資源和充實的糧食供應是拜城油雞獨特品質形成的重要基礎。

拜城油雞的外形特征

矮腳型拜城油雞腳短骨細，頭小而輕，形似盤狀，結構堅實，頸短而直，冠形以單冠、玫瑰冠和豆冠為主。肉垂發(fā)達，顏色紅艷，腳青膚白，喙黑褐，虹彩黃、褐兩色居多，體軀近似長方形，行動敏捷。公雞胸挺尾翅，頸羽、鞍羽金黃色，尾羽黑色。胸腹及主翼羽黑色居多。尾羽常有兩根向上翅起。母雞頭型如鴿子頭，半數(shù)頭頂有鳳冠。體羽以麻灰、麻黃、麻黑和純黑。尾羽發(fā)達，形如紙扇，少數(shù)有距。

烏肉型拜城油雞體羽白色或黑色，冠，耳葉，喙，腳和皮肉黑色。

高腳型拜城油雞腳高骨粗，頭大而粗，形如鷹頭，體形如鞍，體格壯實，頸長，冠不發(fā)達，僅留有冠基。公母雞均耳葉。喙色黃褐，虹彩以黃褐兩色居多。公雞顱骨厚實，體羽有紅、黃兩色，胸腹羽紅黑，尾羽閃光澤。腳趾間距寬似十字，腿骨粗實，距特發(fā)達。母雞體羽有黑褐、黃褐、淺褐、尾羽、主翼羽黑色。

拜城油雞做法

食材：鮮雞縱、花椒粒、干辣椒、八角、蔥頭、菜籽油。

步驟：

1、鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分。

2、干辣椒切成 0.2厘米長的小段。

2、鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。