貢鵝的做法

食材：通水骨、生肉皮、凈老母雞、五花肉、臘豬油、豬排骨、咸肉、金華火腿、白芷、花椒、山楂、迷迭香、八角、桂皮、白蔻、 肉豆蔻、干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小蔥、大蒜、京蔥、生姜、雞精、冰糖、鹽、花雕酒、麻油、雞油。

步驟：1、將吊湯肉料改刀焯水去凈血污，取不銹鋼桶裝加清水70

斤、拍兩塊老姜下去，入吊湯原料大火頂開去沫沸騰30-40分鐘，小火煲3小時左右。

2、放入吊湯臘味原料，繼續(xù)小火煲制2小時。

3、加入香料包和小料包再同煲40分鐘，去渣加油即成貢鵝鹵水。

4、貢鵝用清水漂洗一下，入鹵水中火燒開微火20分鐘，浸泡3小時撈出即成。

貢鵝的功效與作用

1、鵝肉還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效，特別適合在冬季進補。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。