佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈。然后，從臀部內(nèi)側(cè)順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。

2、將乳豬洗凈后放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬腹內(nèi)，再腌約30分鐘。

3、用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條在豬腹腔內(nèi)安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。

4、將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經(jīng)過這個步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。

5、將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加入白酒和浙醋調(diào)勻，即成脆皮糖漿。調(diào)制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發(fā)黑。

6、將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風(fēng)處，吹干表皮。必須將豬皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖漿，涂上后風(fēng)干，才可烤制。

7、用明爐或暗爐烤制，先烤胸、腹部，明爐烤約20分鐘，暗爐烤30分鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養(yǎng)價值

1、乳豬肉中含有較多的蛋白質(zhì)，易于人體吸收利用，不但可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用后也有助于提高身體的免疫力。

2、脂肪酸是脂肪分解的產(chǎn)物，可以為人體提供熱量，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。乳豬肉中含有人體必需的脂肪酸、B族維生素以及豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鈣等，為人體的基礎(chǔ)代謝提供必需的能量。

3、血紅素的主要成分是血紅蛋白，可以起到促進(jìn)鐵元素吸收的作用，改善身體缺鐵性貧血的效果。