云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕雞制作技藝的前身是云縣柴氏手撕雞制作技藝。

相傳，云縣手撕雞最初是柴氏家族用來敬天地神、敬祖宗的一種祭品。明朝永樂年間，當(dāng)?shù)貍僚?，有一年七月十五，柴氏家族掌門人柴石門照例進(jìn)行了祭天地神和祖宗的儀式后，遇到兩個(gè)和尚前來化緣，老和尚采了些野草讓柴石門用銅壺煮了喝，用于驅(qū)風(fēng)寒。

后來，柴石門的小兒子回家給鍋里的雞肉加開水，誤將剩余的藥水直接倒入鍋中，一股奇異的香味撲鼻而來，柴石門回家后禁不住香氣誘惑，撕了一塊放入口中，雞肉鮮嫩可口，吃后唇齒留香、氣血舒暢，后來柴石門就把這種做法和吃法推廣開來，成為現(xiàn)在名揚(yáng)四方的“云縣手撕雞”。

云縣手撕雞以云縣山地黑肉雞為原料，當(dāng)?shù)鼗一鹜?、灰豬腳、大蒜、姜、食鹽、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黃草等二十多味中草藥。制作時(shí)將雞宰殺洗凈后用去除內(nèi)臟，將雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋，大火燒開，小火熬至肉熟即可。

2022年，云縣手撕雞憑借其獨(dú)特的味道和獨(dú)特的制作技藝，入選云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

云縣手撕雞做法

將土雞宰殺，洗后用手挖出內(nèi)臟，洗干凈雞頭、雞腳。將雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋，文火慢熬。

需要注意，燃料得用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的水冬瓜樹，水得用山泉水，煮時(shí)不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于提供身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)健康的生長和發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。

2、手撕雞中含有一定的脂肪和碳水化合物，這些是身體獲取能量的重要來源，適量攝入能量可以滿足身體的日?；顒?dòng)和代謝需求。

3、手撕雞肉還富含鈣、磷和其他礦物質(zhì)，這些成分對于骨骼健康非常重要，可以幫助增強(qiáng)骨骼密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松和其他骨骼疾病。

4、手撕雞富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，提供必需的氨基酸，有助于促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)，對于運(yùn)動(dòng)員和健身愛好者比較有益。

5、手撕雞中的維生素B群和礦物質(zhì)如鐵、鋅等，參與了身體能量代謝和酶的活性，有助于加速新陳代謝過程。