傣族酸魚(yú)的腌法

食材：新鮮的活魚(yú)（花鱗魚(yú)、鯉魚(yú)、羅非魚(yú)皆可，尤以花鱗魚(yú)為上等）、雜交米飯、燒酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒葉等。

步驟：1、將新鮮的活魚(yú)用清水洗干凈。白沙井水最佳，因?yàn)榘咨乘鍥龈寿|(zhì)好，腌出的酸魚(yú)味道鮮美。

2、將洗凈的魚(yú)去鱗片、剪去鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚(yú)從脊背剖開(kāi)、去頭、尾、腸肚內(nèi)臟，魚(yú)肉切小塊，放入燒酒、鹽拌勻，腌制半天。魚(yú)和燒酒、鹽的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過(guò)的魚(yú)瀝水，并用冷飯拌勻放入壇罐腌。如果是熱天，那么兩天后，把魚(yú)從壇罐倒出，抖掉魚(yú)上已經(jīng)發(fā)酵的米飯，再次放入新鮮的冷飯拌勻，放入壇罐腌制，如此反復(fù)3次。如果是冷天，那么每三天換一次。

5、第三次將魚(yú)上的發(fā)酵米飯抖掉后，加入辣椒粉、本地花椒粉、生蒜泥鹽拌勻放入壇中，并在壇子頂部放入新鮮花椒葉以起到保鮮作用。魚(yú)、辣椒、花椒、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個(gè)月即可開(kāi)壇食用，冷天五、六個(gè)月可開(kāi)壇食用。

傣族酸魚(yú)的功效與作用

1、酸魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以為人體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育。

2、酸魚(yú)中含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，在一定程度上可以提高食欲，改善食欲不振的情況。

3、酸魚(yú)中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于食物的消化與吸收，可以輔助預(yù)防便秘。

4、酸魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)血液循環(huán)，在一定程度上也可以達(dá)到輔助保護(hù)血管的效果。

5、酸魚(yú)中含有豐富的鐵元素，而鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用酸魚(yú)可以輔助改善貧血的情況。