平?jīng)霭舜笸牒?jiǎn)介

平?jīng)龌刈暹^(guò)紅白喜事，傳統(tǒng)席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特別是“九碗十三花”素有回族的“滿(mǎn)漢全席”之美譽(yù)，由九個(gè)熱菜、四個(gè)涼菜構(gòu)成，主要原料是牛、羊、雞、魚(yú)肉及時(shí)令蔬菜。

所謂八大碗，是指宴席上的菜全部用八只大小一樣的碗來(lái)盛。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時(shí)也有約定俗成的規(guī)矩。

過(guò)去在農(nóng)村辦席面，八大碗多以蘿卜、白菜、粉條燉牛羊肉為主，現(xiàn)在基本上是由專(zhuān)業(yè)廚師隊(duì)伍操辦，他們提供從采購(gòu)、制作到擺臺(tái)上菜、消毒碗碟等全方位服務(wù)。飯菜既有燴菜，也有炒菜，雞、鴨、魚(yú)、牛、羊肉樣樣都有，烹飪方式也以蒸、煮、燉、炒為主。

如今，隨著時(shí)代的變遷，回族八大碗原材料更豐富，做工更精細(xì)，烹飪更考究。食客可一次點(diǎn)八碗狂咥一頓，也可單點(diǎn)八碗中的任何一碗，細(xì)細(xì)品味。八大碗多以“硬菜”為主，對(duì)于無(wú)肉不歡的平?jīng)鋈藖?lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能比八大碗中的燒肉、粉條燉肉更誘人的美味了！